ההתססה היא מסורת בת אלפי שנים שהולכת ונעלמת – המלפפונים החמוצים על אדן החלון, צנצנות הזיתים במזווה, הכרוב הכבוש על השיש וריחותיו של לחם המחמצת הנאפה בתנור כבר אינם חלק מהמטבחים הסטריליים שלנו.

הספר, "התססה מקומית", מביא את עושר הידע אל המטבח הביתי. הוא מלווה את דר' מאיר-צ'יזיק, חוקר מסורות מקומיות של תזונה ורפואה, במסע מרתק של ניסוי וטעייה אל עולם ההתססה הקדומה-המתחדשת.

בספר מעל 70 מתכוני התססה מלווים בהסברים מפורטים ומונגשים בצעדים קלים, שבעזרת חומרי גלם וכלים בסיסיים, שאפשר למצוא בכל בית, פותחים דלת לחוויה שהיא חלק ממחזור החיים, עונות השנה, הבית, המשפחה והקהילה.

הספר מלווה בתצלומים הנפלאים של הצלם חיים יוסף

ריכשו את הספר והצטרפו למסע!

אלו הם התכנים בהם עוסק הספר:

• התססה לקטית: זרעים (מחמצת, לחמים ומאפים עם וללא גלוטן)
• התססה לקטית: ירקות בנוזלים של עצמם
• התססה לקטית: ירקות בתמיסת מלח
• התססה לקטית: גבינות מותססות מהחי ומהצומח
• התססה אלכוהולית, התססה אצטית
• התססה באמצעות תמיסת מלח בריכוז גבוה: מיסו, מרי (muri) ורוטב דגים התססת בשר ודגים